Découvrez cette salade de quinoa aux légumes rôtis, saine et pleine de saveurs, parfaite pour un déjeuner léger ou un dîner équilibré. Simple à préparer et délicieuse à déguster.
Salade de quinoa aux légumes rôtis
Cette salade de quinoa aux légumes rôtis est un mélange parfait de textures et de saveurs. Les légumes rôtis apportent une douceur caramélisée, tandis que le quinoa est léger et nutritif. Ce plat est idéal pour un déjeuner équilibré ou un dîner léger.
Ingrédients
- 200 g de quinoa
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 aubergine
- 1 oignon rouge
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
- Jus d’un demi-citron
- 50 g de feta facultatif
- Quelques feuilles de basilic frais
Instructions
Préparation du quinoa :
- Rincez soigneusement le quinoa sous l'eau froide dans une passoire pour enlever l'amertume naturelle qu'il peut avoir.
- Faites-le cuire dans une casserole avec 400 ml d'eau salée. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter environ 15 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
Préparation des légumes :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Lavez les courgettes, les poivrons et l’aubergine. Coupez la courgette et l’aubergine en dés d’environ 2 cm. Épépinez les poivrons et coupez-les également en morceaux de taille similaire.
- Épluchez l’oignon rouge et coupez-le en quartiers. Placez tous les légumes dans un grand bol.
Assaisonnement des légumes :
- Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, le paprika, du sel et du poivre aux légumes, puis mélangez bien pour les enrober uniformément.
- Disposez-les ensuite sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en une seule couche. Rôtissez-les au four pendant environ 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu'ils soient bien dorés et tendres.
Assemblage de la salade :
- Dans un grand saladier, mélangez le quinoa refroidi avec les légumes rôtis.
- Assaisonnez avec du jus de citron frais pour apporter une touche d'acidité qui équilibrera les saveurs sucrées des légumes rôtis.
- Si vous aimez, émiettez la feta par-dessus et ajoutez quelques feuilles de basilic frais pour une note aromatique supplémentaire.
Service :
- Servez cette salade froide ou à température ambiante. Elle est idéale pour un déjeuner léger, un pique-nique ou un dîner équilibré.
Notes
Variante protéinée : Ajoutez des pois chiches rôtis ou du poulet grillé pour un plat plus consistant.
Garder le croquant : Pour plus de texture, vous pouvez ajouter des graines de tournesol ou des noix concassées avant de servir.
Conservation : Cette salade se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 jours, mais attendez avant d'ajouter la feta et le basilic pour garder leur fraîcheur.
