Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les, en réservant un peu d’eau de cuisson.

Pendant que les pâtes cuisent, lavez et émincez les champignons. Faites chauffer l’huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l’ail haché et faites-le revenir pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez ensuite les champignons et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.

Dans un bol, battez les œufs avec le parmesan râpé, une pincée de sel et de poivre.

Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle avec les champignons et mélangez bien. Retirez la poêle du feu et versez le mélange d'œufs et de parmesan sur les pâtes chaudes. Mélangez rapidement pour éviter que les œufs ne coagulent, en ajoutant un peu d’eau de cuisson des pâtes si nécessaire pour obtenir une sauce crémeuse.

Servez immédiatement, garnissant les pâtes de persil frais haché et de parmesan supplémentaire, si désiré.

Lavez et émincez les champignons. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir pendant 1 minute. Ajoutez ensuite les champignons et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que toute l’eau se soit évaporée. Réservez.

Dans un bol, battez les œufs avec une pincée de sel et de poivre.

Versez les œufs battus dans une poêle chaude légèrement huilée. Faites cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit pris mais que le dessus reste encore légèrement baveux.

Ajoutez les champignons sautés et émiettez le fromage de chèvre sur une moitié de l'omelette. Repliez l’omelette en deux et laissez cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.

Servez l'omelette chaude, garnie de ciboulette fraîche ciselée.