Dans un petit bol, mélangez le paprika, le cumin, du sel et du poivre. Frottez les filets de poisson avec ce mélange d’épices. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et faites griller les filets de poisson pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur. Retirez du feu et émiettez le poisson à la fourchette.

Coupez l’avocat, la tomate et l’oignon en petits dés. Mélangez-les dans un bol avec le jus de citron vert, un peu de coriandre hachée, du sel et du poivre. Pour un peu plus de piquant, ajoutez quelques gouttes de sauce piquante.

Faites chauffer les tortillas dans une poêle sèche pendant environ 30 secondes de chaque côté, ou directement sur une flamme pour une touche légèrement grillée.

Garnissez chaque tortilla de morceaux de poisson grillé et d’une cuillère de salsa d’avocat. Ajoutez un peu de coriandre fraîche pour décorer et servez avec des quartiers de citron vert.

Rincez le quinoa sous l'eau froide pour éliminer son amertume naturelle. Dans une casserole, portez à ébullition 400 ml d'eau avec une pincée de sel, puis ajoutez le quinoa. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et que l'eau soit absorbée. Laissez-le refroidir.

Pendant que le quinoa cuit, épluchez et découpez l’avocat en tranches. Épluchez également le concombre et coupez-le en dés. Émincez finement l’oignon rouge.

Coupez la grenade en deux et prélevez les graines en tapotant la coque à l'aide d'une cuillère pour les détacher.

Dans un grand saladier, mélangez le quinoa refroidi avec l’avocat, le concombre, les graines de grenade, l’oignon rouge émincé et la roquette.

Ajoutez les graines de tournesol pour un peu de croquant.

Dans un petit bol, mélangez le jus de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Versez cette vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement. Servez immédiatement.