Lavez et émincez les champignons. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir pendant 1 minute. Ajoutez ensuite les champignons et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que toute l’eau se soit évaporée. Réservez.

Dans un bol, battez les œufs avec une pincée de sel et de poivre.

Versez les œufs battus dans une poêle chaude légèrement huilée. Faites cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit pris mais que le dessus reste encore légèrement baveux.

Ajoutez les champignons sautés et émiettez le fromage de chèvre sur une moitié de l'omelette. Repliez l’omelette en deux et laissez cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.

Servez l'omelette chaude, garnie de ciboulette fraîche ciselée.

Lavez les courgettes et râpez-les grossièrement. Placez-les dans une passoire, saupoudrez d'une pincée de sel et laissez-les égoutter pendant 10 minutes. Pressez ensuite les courgettes avec vos mains ou un torchon pour retirer le maximum d’eau.

Dans un grand bol, battez les œufs avec le lait et le beurre fondu.

Ajoutez la farine et la levure chimique, puis mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Incorporez les courgettes râpées et égouttées, ainsi que la feta émiettée. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes fraîches.

Préchauffez votre gaufrier et graissez-le légèrement avec de l’huile ou du beurre fondu. Versez une portion de pâte dans le gaufrier et faites cuire les gaufres pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Servez les gaufres immédiatement, accompagnées d’une salade verte ou d’un peu de yaourt grec pour plus de fraîcheur.