Rincez le quinoa sous l'eau froide pour éliminer son amertume naturelle. Dans une casserole, portez à ébullition 400 ml d'eau avec une pincée de sel, puis ajoutez le quinoa. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et que l'eau soit absorbée. Laissez-le refroidir.

Pendant que le quinoa cuit, épluchez et découpez l’avocat en tranches. Épluchez également le concombre et coupez-le en dés. Émincez finement l’oignon rouge.

Coupez la grenade en deux et prélevez les graines en tapotant la coque à l'aide d'une cuillère pour les détacher.

Dans un grand saladier, mélangez le quinoa refroidi avec l’avocat, le concombre, les graines de grenade, l’oignon rouge émincé et la roquette.

Ajoutez les graines de tournesol pour un peu de croquant.

Dans un petit bol, mélangez le jus de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Versez cette vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement. Servez immédiatement.