Commencez par bien laver le potimarron sous l’eau froide, car sa peau sera conservée dans cette recette pour un maximum de goût et de nutriments.

Coupez le potimarron en deux avec un grand couteau et, à l’aide d’une cuillère, retirez toutes les graines à l’intérieur. Vous pouvez les conserver pour les griller ultérieurement si vous le souhaitez.

Ensuite, coupez chaque moitié en petits morceaux d’environ 3 cm de côté. Il n'est pas nécessaire d’éplucher le potimarron, car sa peau devient très tendre à la cuisson.

Épluchez l’oignon et émincez-le finement en demi-rondelles. Cela permettra une cuisson rapide et uniforme.

Dans une grande casserole, versez un filet d’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen.

Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.

Ajoutez ensuite les morceaux de potimarron dans la casserole. Remuez bien pour que les morceaux soient enrobés d’huile et laissez-les revenir pendant environ 3 minutes.

Une fois le potimarron légèrement coloré, ajoutez le cube de bouillon de légumes dans la casserole, puis versez de l’eau jusqu’à couvrir les morceaux de potimarron.

Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les morceaux de potimarron soient bien tendres. Vous pouvez tester en enfonçant la pointe d’un couteau : elle doit traverser facilement les morceaux.

Une fois que le potimarron est cuit, retirez la casserole du feu. Utilisez un mixeur plongeant pour mixer directement dans la casserole. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

Si le velouté vous semble trop épais, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon jusqu’à obtenir la consistance désirée.

Incorporez ensuite la crème liquide et mélangez bien. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos goûts.

Remettez la casserole sur feu doux pendant 2 à 3 minutes pour réchauffer le velouté, mais sans le faire bouillir.

Servez le velouté bien chaud dans des bols ou des assiettes creuses. Pour une touche de saveur et de présentation, ajoutez un filet d’huile d’olive sur le dessus ou quelques graines de courge grillées. Vous pouvez également ajouter un peu de crème supplémentaire pour la décoration.